quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Hambúrguer de Carne Delicioso


Tipo de Culinária: Culinária Popular


Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
500 gr de patinho moído(s)
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de tempero pronto em pó
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de mostarda
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
quanto baste de glutamato monossódico
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de farinha de rosca

Adicione a carne, o ovo, o tempero pronto, a cebola, a mostarda, o molho inglês, o cheiro-verde e o Aji-no-moto.Misture bem com as mãos e aos poucos, vá adicionando a farinha de rosca. O ponto do hambúrguer é quando você pega um pouquinho na mão, faz uma bolinha e ele não desmancha. É sempre pouca farinha de rosca que se usa, porque senão o hambúrguer fica duro, pois o ovo já dá liga. Faça com as mãos bolinhas do tamanho que desejar e depois as amasse para dar a forma do hambúrguer. Deixe a frigideira esquentar bem. Coloque a margarina (o suficiente para fritar os hambúrgueres). Deixe em fogo alto, pois formará uma casquinha crocante. Vire do outro lado e deixe fritar bem. Não deixe fritar muito pois senão ele fica duro e seco. O segredo é deixar fogo alto, se precisar coloque mais margarina, fritando até formar uma casquinha

Hambúrguer



Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções

Não existe uma versão definitiva para a origem do hambúrguer. Uma delas conta que tudo começou com os guerreiros tártaros que levavam carne embaixo da sela de seus cavalos para amaciar e conservá-las. Elas eram consumidas sem serem cozidas. Em homenagem a esse fato os alemães batizaram o famoso prato de carne crua temperada com ovo cru, cebola, vinagre e sal de steak tartar.



Quando os imigrantes germânicos originários de Hamburgo chegaram à América no início do século XIV, eles trouxeram sua receita, que foi frita para se adaptar ao gosto local. Com o passar do tempo ela foi se popularizando e evoluindo, tomando a forma do sanduíche que conhecemos hoje em dia.



A responsável por dar a forma final e difundi-la para o grande público foi a White Castle, primeira cadeia de hambúrgueres do mundo, inaugurada em 1924 nos Estados Unidos. No Brasil a moda do hambúrguer se espalhou através da lanchonete Bob's, que inaugurou sua primeira loja em 1952 em Copacabana, no Rio de Janeiro.


Ingredientes:
350 gr de patinho moído(s)
quanto baste de sal
150 gr de contrafilé moído(s)


Misture bem as carnes. Divida-as em quatro porções. Faça uma bola com a carne, coloque dentro de um saco plástico cortado e pressione com uma superfície plana para formar o hambúrguer. Pode ser o fundo de um prato de sobremesa. Ele deve ficar com um cm de altura aproximadamente. Esquente bem uma chapa ou frigideira e Unte com óleo. Use um guardanapo para ajudar a espalhar o óleo e retirar o excesso. Grelhe o hambúrguer de um lado até ficar dourado. Vire e tempere com o sal. Faça a mesma coisa com o outro lado. Sirva em pão de hambúrguer com o seu acompanhamento preferido.



Dicas

Acompanhamentos e Molhos:



- Queijo prato

- Queijo cheddar

- Queijo mussarela

- Queijo gorgonzola

- Queijo provolone

- Requeijão

- Maionese

- Alface

- Tomate

- Rúcula

- Agrião

- Champignon temperado (alho, salsinha, azeite, pimenta-do-reino e sal)

- Bacon

- Cebola frita

- Molho vinagrete

- Molho tártaro (maionese, pepino em conserva, alcaparra e azeitona)

- Iogurte com hortelã (Iogurte, hortelã picada, cominho e uma pitada de açúcar mascavo)

- Guacamole (abacate, tomate picado, alho amassado, cebola picada limão e coentro)

- Mostarda com mel





Dicas para o seu hambúrguer:



A chapa deve estar bem quente para que o seu hambúrguer fique dourado por fora e suculento por dentro. Para deixar o hambúrguer mais macio, adicione um pouco de água, uns 60ml para cada quilo de carne.



O hambúrguer original é feito somente com carne, mas você poderá adicionar alguns ingredientes para dar um sabor diferente. Esses são algumas idéias que podem ser usadas sozinhas ou em combinação com outras: cebola picada, alho, pimentão, azeitonas, queijo parmesão, ervas (manjericão, cebolinha, salsinha), molho inglês e shoyu. Fique a vontade para inventar a sua receita.



Você poderá comprar alguns acessórios para deixar o seu hambúrguer igual ao da lanchonete: chapa de ferro, espátula, abafador (para derreter o queijo), bisnagas (para catchup, mostarda) e saquinhos de papel para acondicionar o sanduíche.



Você também poderá utilizar a bisnaga para borrifar água em cima do queijo. O vapor que se formará dentro do abafador ajudará a derretê-lo.

Hambúrguer de aveia



Categoria: Lanches Salgados


Ingredientes:
500 g de carne moída
1 gema
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva

1. Preaqueça o

forno a 180ºC (temperatura média).
2. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as
mãos, exceto o azeite. Divida a massa em 6 partes.
3. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte
cada uma para formar hambúrgueres bem redondos.
4. Coloque metade do azeite de oliva numa frigideira
antiaderente e leve ao fogo médio. Quando estiver
quente, coloque 3 hambúrgueres para dourar por 2
minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e
leve ao forno apenas para não esfriar enquanto doura os
hambúrgueres restantes com a outra metade do azeite.


Bisteca com Creme de Milho



Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500 gr de bisteca de porco
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de farinha de rosca
2 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
1 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de óleo de soja
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de noz-moscada
1 copo(s) de vinho branco
2 dente(s) de alho
quanto baste de manteiga
1 lata(s) de milho verde

Batas as bistecas e retire o excesso da gordura. Tempere com o sal, pimenta, alho e deixe marinar no vinho branco pelo menos umas 6 horas. Passe a bisteca na farinha de trigo, depois no ovo, em seguida na farinha de rosca. Aqueça a manteiga, doure a farinha de trigo, junte a gema de ovo, a noz-moscada e o creme de leite. Adicione o milho e deixe reduzir. E aqueça o óleo e deixe esquenta bem. Em seguida frite os bistecas empanadas. Retire e sirva com o creme de milho.

Creme de Milho



Creme de Milho



Tipo de Culinária: Culinária Popular

Categoria: Guarnições

Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)

Rendimento: 4 porções

Para servir com Peito de Frango à Milanesa esta receita de creme de milho é perfeita.





1 lata(s) de milho verde

1 unidade(s) de cebola picada(s)

250 ml de leite

2 colher(es) (sopa) de amido de milho

1 tablete(s) de caldo de galinha sem gordura

1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa

1 lata(s) de creme de leite Mococa









Coloque uma panela no fogo e aqueça.

Junte a margarina e deixe derreter.

Acrescente a cebola picada e refogue.

Junte o milho verde e refogue por 2 minutos.

Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e bata por um minuto, mais ou menos. Leve à panela, novamente.

Deixe ferver por um minuto.

Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na panela. Mexa bem, até engrossar o creme de milho.

Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva. Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar.

Salpicão de Atum


Tipo de Culinária: Outros


Categoria: Entradas

Subcategorias: Saladas (frias e quentes)

Rendimento: 5 porções

Para um bela entrada num jantar o salpicão é uma excelente opção. Esta receita é muito simples de preparar e ao mesmo tempo tem o sabor que seus convidados merecem.


Ingredientes:


200 gr de iogurte natural

2 colher(es) (sopa) de azeite

2 colher(es) (sopa) de mostarda

3 colher(es) (sopa) de uva passa

1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)

1 unidade(s) de maçã em cubos pequenos, com casca

1 unidade(s) de cenoura ralada(s) grossa(s)

1 lata(s) de atum

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta

Numa tigela junte o iogurte, o azeite e a mostarda. Misture bem e reserve.

Numa outra tigela, junte as passas, o salsão, a maçã, a cenoura e o Atum com seu óleo. Misture bem.

Acrescente o molho de iogurte e misture novamente para que todos os ingredientes fiquem envolvidos. Tempere o salpicão com sal e pimenta a gosto.

Dica 1: Hidrate as passas antes de usá-las. Hidrate em água ou suco de laranja.

Dica 2: Se for receber mais pessoas, dobre a receita.

Variação: Substitua parte do salsão por erva doce.

Strogonoff de Carne Rápido


Tipo de Culinária: França


Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Aves

Rendimento: 4 porções


Ingredientes:


600 gr de peito de peru defumado Sadia

2 xícara(s) (chá) de vagem picada(s)

2 unidade(s) de cenoura ralada(s)

2 unidade(s) de maçã verde picada(s)

1 1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)

1/2 xícara(s) (chá) de uva passa

2 xícara(s) (chá) de maionese light

2 colher(es) (sopa) de salsinha

2 xícara(s) (chá) de batata palha


Cozinhe a vagem. Escorra e deixe esfriar. Reserve numa travessa. Com ajuda de uma faca afiada, remova a pele do peito de peru e, em seguida, desfie. Misture com a vagem. Junte o restante dos ingredientes, exceto a batata palha, e misture bem. Só acrescente a batata no momento de servir para que ela não amoleça.


Obs: A quantidade de batata palha em cada porção fica a critério de cada um.

domingo, 22 de novembro de 2009

NATAL

NATAL 
RECEITAS NATALINAS









Se você está cansado da mesmice nas ceias de Natal, experimente esta sugestão dos "VelhosAmigos". A turma toda vai amar e achar que você virou um verdadeiro Mestre-Cuca!







CEIA TRADICIONAL






CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI







Ingredientes:


¼ de abacaxi


½ xícara (chá) de vinho branco, seco


1 garrafa de champagne






Modo de preparo:


1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita.


2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante.


3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira.


4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira.


5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.


6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças. Complete os copos com o champagne.


7. Sirva a seguir.






BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE






Ingredientes:


1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa cozida com casca, 3 ovos, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de azeite, salsa e cebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessário.


Maneira de fazer:


Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com água para dessalgar por 24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o bacalhau na geladeira e troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com bastante água, para saber se ele está ao ponto penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fácil de soltar as lascas. Nesta mesma água cozinhe as batatas com casca (Elas ficam mais ligadas). Depois de descascá-las, esprema e faça um purê com espremedor.


Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve uma panela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiver ficando morena coloque uns três tomates sem pele a seu gosto, refogue o bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poderá acrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê de batata, vá colocando de uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (1colher de sopa - as batatas cozidas com casca necessitam de menos farinha de trigo), deixe cozinhar (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas em neve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha, pimenta-do-reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão com a farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá fritando a medida que for necessário, pois fica mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar para quando for necessário.



DAMASCO COM CREAM CHEESE








Ingredientes:


300g de damasco seco


100g de cream cheese light


3 colheres (sopa) de semente de papoula.






Modo de preparo:


1. Segure o damasco na mão e faça um corte horizontal, até a metade do damasco, quase separando em duas fatias. Repita a operação com todos os damascos.


2. Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície.


3. Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem.


4. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa.



PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ








Para o peru:


Ingredientes:


360 ml de shoyu


1/3 xícara (chá) de mel


6 grãos de pimenta do reino quebradas


3 colheres (sopa) de gengibre picado


2 dentes de alho amassados


¼ xícara (chá) de água quente


1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco


1 peru (6,5 a 7,0 kg)


1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju






Modo de preparo:


1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.


2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.


3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.


4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo.


5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).


6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.


7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.


8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg leva 3 horas para ficar assado.


9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.


10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.






Para o molho:


Ingredientes:


1 xícara (chá) de caldo de galinha


½ xícara (chá) de vinho branco, seco


½ xícara (chá) de suco de laranja


½ xícara (chá) de ameixa, seca


1 pitada de noz moscada


1 colher (café) de canela, em pó


1 colher (café) de gengibre, em pó


1 colher (chá) de açúcar


2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto






Modo de preparo:


1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.


2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.


3. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata até obter um molho homogêneo.


4. Aqueça no momento de servir.






Ingredientes da Farofa:


500 g de farinha de mandioca


2 cebolas médias, em fatias finas


½ xícara (chá) de bacon picado


½ xícara (chá) de uvas-passa


100 g de manteiga


1 xícara (chá) de castanha de caju


2 maracujás azedo


sal e pimenta do reino a gosto






Modo de preparo:


1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas.


2. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco.


3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.


4. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos.


5. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos.


6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino.


7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.



ARROZ COM AMÊNDOA E CHAMPAGNE








Ingredientes:


2 xícaras (chá) de arroz


3 xícaras (chá) de água


1 ½ xícara (chá) de champagne


½ xícara (chá) de amêndoas laminadas


¼ de cebola picada


1 colher (sopa) de óleo


sal e pimenta do reino a gosto






Modo de preparo:


1. Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver.


2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.


3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.


4. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.


5. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.


6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente.


7. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos.


8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.


9. Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva.


10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar.


11. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente.


12. Sirva a seguir.




TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI








Para o tender:


Ingredientes:


1 kg de tender


¼ xícara (chá) de mel


1 xícara (chá) de suco de laranja


1 xícara (chá) de vinho branco


1 lata de abacaxi, em calda


6 colheres (sopa) de calda de abacaxi


flor comestível e alecrim, o quanto baste para decorar


cravo-da-índia, o quanto baste para decorar






Modo de preparo:


1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.


2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.


3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumínio do tender e besunte toda a sua superfície com o mel.


4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3 minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fique dourada.


5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, na sua superfície, formando losangos.


6. Espete um cravo na ponta de cada losango.


7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi.


8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir.






Para o chutney de abacaxi:


Ingredientes:


1/2 porção de Chutney de abacaxi


Modo de Fazer o Chutney:


1 colher (sopa) de manteiga


½ cebola roxa picada


1 dente de alho picado


½ colher (café) de pimenta vermelha picada


1 colher (chá) de gengibre ralado


½ colher (chá) de curry em pó


suco de 1 limão grande


½ pimentão vermelho picado


½ pimentão verde picado


2 maçãs sem casca em cubinhos


1 abacaxi em cubinhos


¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo


½ xícara (chá) de uvas-passa


uma pitada de sal


Modo de preparo:


1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta vermelha, rale o gengibre, esprema o limão, pique os pimentões, descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe os outros ingredientes nas quantidades necessárias.


2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e o suco de limão.


3. Junte os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo.


4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 5 minutos.


5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente.






Sirva com com carnes grelhadas, curries. No Natal, é ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelas de abacaxi.





BOLO DE LARANJA EM CAMADAS








Para a massa:


Ingredientes:


4 ovos


400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar


300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo


200 ml de suco de laranja


100 ml de leite


25 ml de licor de laranja Grand Marnier


1 colher (sopa) de fermento em pó






Modo de preparo:


1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).


2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto de neve.


3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição.


4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa. É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se perderá.


5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver.


6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Leve o suco de laranja para ferver.


7. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes.


8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira.


9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha.


10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto.


11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio.


12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.


13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.






Para o recheio:


Ingredientes:


200 ml de suco de laranja


50 g de manteiga


1 colher (sopa) de maisena


1 ¼ xícara (chá) de açúcar


4 ovos


Modo de preparo:


1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer.


2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve.


3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar.


4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem.


5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.


6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.


7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.


8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso.


9. Retire o creme do fogo e leve à geladeira para esfriar. Reserve.






Para a decoração e montagem:


Ingredientes:


2 laranjas em rodelas


1 kg de açúcar


700 ml de água


500 ml de creme de leite fresco


Modo de preparo:


1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte em rodelas finas.


2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja.


3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou até que a casca comece a ficar marrom.


4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus).


5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou até que as rodelas comecem a secar.


6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superfície limpa. Reserve.


7. Comece a montar o bolo: faça 2 cortes horizontais no bolo, formando 3 partes.


8. Coloque uma porção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo.


9. Acrescente outra porção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo.


10. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 30 minutos.


11. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até que comece a virar chantily. Cuidado para não bater demais, pois o creme pode se transformar em manteiga.


12. Retire o bolo da geladeira para decorar.


13. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar que farelos de bolo sujem o creme.


14. Pegue mais uma porção de chantily e cubra a superfície do bolo. Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme.


15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam se fixar bem.




PANETONE DIET



Ingredientes:



2 colheres de sopa de açúcar magro


25 g de açúcar de confeiteiro


1 colher de chá de canela em pó


1 colher de sopa de essência de panetone


750 g de farinha


80 g de fermento


250 g de frutas cristalizadas


200 g de frutas secas


3 gemas


150 ml de leite


1 colher de sobremesa de raspas de limão


150 g de manteiga sem sal


1 colher de café de noz-moscada


100 g de nozes


1/4 colher de óleo


3 ovos


1 pitada de sal






Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.






Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.




BACALHAU À GOMES DE SÁ




Ingredientes (para 4 pessoas)



500 gr de bacalhau


500 gr de batatas


2 cebolas


1 dente de alho


1 folha de louro


2 ovos cozidos


150 ml de azeite


azeitonas pretas


Salsa, sal e pimenta do reino






Confecção:


Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água fervente.


Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos.


Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.


Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3 horas.


Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.


Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas.


Junte o bacalhau escorrido.


Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.


Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.


Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.






NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.


Aconselhamos que se prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.



CEIA LIGHT



DAMASCO COM PASTA DE RICOTA


Ingredientes:


· 250 g de damasco turco


· 500 g de ricota


· 4 dentes de alho


· 3 colheres de margarina light


· 2 colheres de salsa picadas


Preparo:


· Amassar a ricota ou triturar no liquidificador e depois levar para uma vasilha;


· Amassar todo o alho, misturar na ricota com a margarina e a salsa picadinha;


· Partir os damascos ao meio e rechear com esta pasta. Outra opção é servir com torradas, biscoitos ou pão integral.


Rendimento: 10 porções






BACALHAU GALEGO






Ingredientes:


- 1 kg de bacalhau


- 500g de batata inglesa


- 1 molho de couve


- 4 cebolas grandes


- 2 colheres de sopa de azeite de oliva


- Azeitonas pretas


Modo de Fazer:


- Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro (12h). Desprezar a água, cozinhar o bacalhau em postas em outra água, sem adicionar sal.


- Depois de cozido, retirar o bacalhau da água, o excesso de pele e as espinhas. Subdividir o bacalhau em pedaços menores e reservar.


- Na água de cocção do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola, previamente cortadas em rodelas.


- Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada em tiras e corrigir o sal, se necessário. Depois de cozida a batata, escorrer os legumes e reservar.


- Em um refratário, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar os ingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola, couve e azeite para regar.


- Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir. Depois de pronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar.


Rendimento: 4 porções






SORVETE DE IOGURTE E LIMÃO (pode usar o suco de outra fruta)


Ingredientes:


3 copos de iogurte natural desnatado,


2 colheres de chá de essência de baunilha,


1 colher de sopa de suco de limão,


20 gotas de adoçante líquido, casca de limão ralada.


Modo de Preparo:


Misturar todos os ingredientes. Levar ao congelador até endurecer levemente. Retirar e bater no liquidificador por alguns minutos. Levar novamente ao congelador por duas horas e repetir a operação. Posicionar em tacinhas e decorar com folhinhas de hortelã. Servir imediatamente.


Rendimento: 6 porções






CARPACCIO DE SALMÃO DEFUMADO






Ingredientes:


2 col. (sopa) de azeite


2 col. (sopa) de alcaparra


suco de 1 limão


sal a gosto


10 folhas de alface americana picadas


200g de carpaccio de salmão defumado congelado


Prepare: em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão e o sal. Reserve. Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o carpaccio de salmão e regue o molho.






SALADA CALIFÓRNIA






Ingredientes:


4 col. (sopa) de ricota amassada


2 col. (chá) de uva passa


2 col. (chá) de salsa picada


10 folhas de alface americana picadas


6 fatias finas de manga cortadas em cubos


2 fatias finas de abacate


Prepare: em uma vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa e misture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limão e sal.






SALADA GREGA






Ingredientes:


2 tomates cortados em quatro


1 pepino japonês sem semente em fatias


2 col. (sopa) de pimentão verde cortado em cubos


2 col. (sopa) de cebola roxa cortada em cubos


6 azeitonas sem caroço picada


2 col. (sopa) de queijo cottage


2 col. (café) de hortelã


2 col. (café) salsa


2 col. (café) de vinagre de vinho tinto


2 col. (café) de molho de pimenta vermelha


2 col. (chá) de azeite


sal a gosto


Prepare: numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor de arame e regue a salada. Monte a salada: cottage no centro, tomates ao redor, pepino num círculo mais externo. Sobre os tomates coloque o pimentão e a cebola. Ao redor do cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro do cottage.






ARROZ VEGETARIANO






Ingredientes:


1 xíc. (chá) de arroz integral cozido


½ xíc. (chá) de erva doce cortada em cubos pequenos


1 col. (sopa) de uva passa


½ xíc. (chá) de maçã verde picada


1 col. (sopa) de hortelã picada


½ col. (café) de canela


¼ col. (café) de noz moscada


1 col. (sobrem.) de azeite


Suco de ½ limão


1 col. (sopa) da folha de salsão cortado bem fino (como salsa)


Sal a gosto


Prepare: em um recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a maçã verde e o hortelã. Tempere com o sal, o azeite, o limão e a canela. Junte o arroz ainda quente ao salsão e à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.






FILÉ DE PEITO DE PERU NATALINO






Ingredientes:


8 filés de peito peru (retire a gordura lateral)


sal a gosto


2 col. (sopa) de azeite


1 xíc. (chá) de suco de laranja


8 col. (sopa) de requeijão light


4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos


1 col. (sopa) de manjericão fresco


1 col. (sopa) de orégano seco


2 col. (sopa) de amêndoa picada


Prepare: em uma vasilha, tempere os filés limpos com sal e azeite e reserve. Coloque uma assadeira antiaderente em cima do fogão e sele os filés por 10 minutos de cada lado. Vá regando com o suco de laranja até que fiquem dourados. Sobre os filés, ponha o requeijão, o tomate, o manjericão e o orégano e leve para gratinar em forno médio alto por 25 minutos. Alguns minutos antes de tirar do forno, polvilhe a amêndoa sobre cada filé de peru.






PURÊ DE CASTANHA






Ingredientes:


15 castanhas portuguesas


3 cenouras cortadas em rodelas


1 cebola


sal a gosto


2 col. (sopa) de requeijão light


1 col. (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo


Prepare: em uma panela, cozinhe as castanhas portuguesas. Depois, retire a casca, corte a ponta e reserve. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas. Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Misture bem com uma colher de pau até encorpar. Tire do fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou chéster.






PUDIM DE CLARAS






Ingredientes:


8 claras em temperatura ambiente


1 col. (café) de bicarbonato


1 col. (sopa) de margarina light para untar a fôrma


Para a calda


1 xíc. (chá) de ameixa preta sem caroço deixada no molho por 20 min


2 xíc. (chá) de água


1 pedaço de casca de laranja


1 col. (sopa) de baunilha


Prepare: bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5 minutos, até atingir o ponto de pico. Unte a fôrma do pudim com a margarina light e despeje as claras batidas. Reserve.


Em uma fôrma retangular, coloque água quente em toda sua extensão e no centro da forma, disponha o pudim. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até dourar a parte de cima do pudim.


Prepare a calda: ferva a água por 10 minutos. Acrescente as ameixas e a casca de laranja. Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a baunilha. Bata no liqüidificador até obter uma calda homogênea. Passe pela peneira e desenforme o pudim morno. Regue com a calda de ameixa em volta.






FLAN DE KIWI






Ingredientes:


2 potes de iogurte desnatado


4 kiwis


1 envelope de gelatina diet em pó sabor limão preparada com 1 xícara (chá) de água


1 xícara (chá) de leite desnatado

Suco de ½ (meio) limão

Para decorar

Fatias de kiwi

Prepare: no liquidificador bata o iogurte, o kiwi, a gelatina de limão preparada, o leite e o suco de limão. Coloque em taças e leve para gelar até endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi.

sábado, 21 de novembro de 2009

Ceia Econômica de Natal


Ceia econômica de Natal


Ingredientes

ENTRADAS:

Patê de tomates:

- 1/4 xícara (chá) de azeite - R$ 0,22
- 1kg de tomates - R$ 0,50
- 2 cebolas picadas - R$ 0,11
- 2 colheres (sopa) parmesão ralado - R$ 0,16
- Sal a gosto

Pão de ervas:

- 1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico - R$ 0,09
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar - R$ 0,01
- 1/2 xícara (chá) de leite morno - R$ 0,10
- 3 xícaras (chá) de água morna
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - R$ 0,05
- 1/2 xícara (chá) cebola picada - R$ 0,04
- 1 dente de alho - R$ 0,01
- 1 1/2 colher (sopa) de margarina - R$ 0,13
- 1 ovo - R$ 0,07
- 1 colher (sopa) de orégano - R$ 0,02
- 2 colheres (sopa) de manjericão - R$ 0,04
- 1kg de farinha de trigo - R$ 0,88

Quiche de casca de abóbora - Massa:

- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - R$ 0,14
- 1 gema - R$ 0,11
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de margarina - R$ 0,14
- 3 colheres (sopa) de água

Quiche de casca de abóbora - Recheio:

- 1/2 Xícara (chá) de cebola picada - R$ 0,04
- 1 dente de alho amassado - R$ 0,02
- 2 colheres (sopa) de óleo - R$ 0,02
- 2 xícaras (chá) de cascas de abóbora ralada
- 1/2 xícara (chá) de água
- Sal a gosto

Quiche de casca de abóbora - Creme de queijo:

- 2 ovos - R$ 0,22
- 1/2 xícara (chá) de leite - R$ 0,10
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - R$ 0,18

Salada Colorida:

- 60g de alface - R$ 0,04
- 60g de agrião - R$ 0,03
- 90g de cenoura cozida - R$ 0,04
- 180g de beterraba cozida - R$ 0,05
- 180g de pepino - R$ 0,09
- 180g de tomate - R$ 0,09Modo de PreparoENTRADAS:

Patê de tomates:

Leve uma panela com o azeite ao fogo, coloque os tomates e a
cebola. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe
por 20 minutos. Tire a tampa da panela e deixe o caldo secar.
Tempere com sal. Deixe esfriar, bata no liquidificador até obter
uma pasta, adicione o queijo ralado, misture e sirva.

Rendimento: 30 porções

Pão de ervas:

Numa vasilha, dissolva o fermento no sal e no açúcar, acrescente
o leite morno e misture as 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Deixe crescer. No liquidificador, bata a água, a cebola, o alho,
a margarina e o ovo.

Numa vasilha grande, junte a mistura do liquidificador ao
fermento, acrescente o orégano e o manjericão. Em seguida,
adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando até que a massa
solte das mãos. Sove bem. Divida a massa e modele os pães.
Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e deixe crescer até
dobrar de volume.

Asse em forno pré-aquecido até que fiquem dourados.

Rendimento: 2 pães

Quiche de casca de abóbora - Massa:

Misture a farinha, a gema, o sal e a margarina, deixando por
último a água. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Abra a
massa sobre o fundo da assadeira com a ajuda de um rolo e filme
plástico, deixe sobrar a borda e leve para pré-assar, por mais ou
menos 15 minutos.

Obs.: use forma desmontável de 22 cm de diâmetro.

Quiche de casca de abóbora - Recheio:

Numa panela com óleo, refogue a cebola e o alho, junte as cascas
da abóbora ralada, a água e cozinhe por 20 minutos,
aproximadamente. Acerte o sal e deixe esfriar. Coloque o recheio
sobre a massa já pré-assada e adicione o creme de queijo.

Quiche de casca de abóbora - Creme de queijo:

No liquidificador, bata os ovos, acrescente o leite e o queijo
parmesão, despeje sobre o recheio e leve para assar em forno
pré-aquecido até o creme de queijo dourar (mais ou menos 45
minutos).

Rendimento: 8 Porções

Salada Colorida:

Limpe e lave bem as folhas e as verduras em água corrente.
Cozinhe a beterraba e a cenoura separadamente. Tempere com óleo e
sal a gosto.

Rendimento: 6 porções

Ceia Econômica de Natal



Ceia econômica de Natal

PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS:

Ingredientes:

Arroz verdinho:

- 3 xícaras (chá) de arroz - R$ 0,55
- 4 colheres (sopa) de óleo - R$ 0,05
- 1 colher (sopa) de cebola picada - R$ 0,02
- 1 dente de alho amassado - R$ 0,01
- 1 colher (chá) de sal
- Água para o cozimento
- 1 colher (sopa) de margarina - R$ 0,09
- 3/4 xícara (chá) de cebola picada - R$ 0,07
- 1 xícara (chá) de talos de agrião
- 3 colheres (sopa) talos de salsinha picada
- 1 xícara (chá) de talos de cenoura picadas

Frango Natalino - Frango e creme:

- 1 frango de 1,5 kg mais ou menos - R$ 2,40
- 1 dente de alho picado - R$ 0,02
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - R$ 0,05
- 1/2 tablete de caldo de galinha - R$ 0,02
- 2 copos (tipo americano) de leite - R$ 0,36
- 1 colher (sopa) de margarina - R$ 0,09
- 1/2 cebola ralada - R$ 0,03
- 50g de mussarela ralada - R$ 0,27

Frango Natalino - Farofa do recheio:

- 20g de bacon picado - R$ 0,08
- 2 xícaras (chá) farinha mandioca torrada - R$ 0,54
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada - R$ 0,03
- 1 dente de alho picado - R$ 0,02
- 4 unidades de ameixa em calda picada - R$ 0,15
- 1 fatia de abacaxi picado e cozido - R$ 0,14
- Sal a gosto

Farofa de Frutas:

- 1 colher (sopa) de margarina - R$ 0,09
- 2 colheres (sopa) de cebola picada - R$ 0,05
- 1 xícara (chá) de abacaxi picado - R$ 0,12
- 2 bananas cortadas em rodelas - R$ 0,20
- 2 colheres (sopa) de uvas passas - R$ 0,12
- 2 xícaras (chá) de farinha mandioca - R$ 0,54
- Sal a gostoModo de PreparoPRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS:

Arroz verdinho:

Escolha e lave o arroz. Refogue a cebola e o alho no óleo,
acrescente o arroz e o sal. Mexa e deixe fritar um pouco. Junte a
água até cobrir o arroz. Se necessário, acrescente mais água.
Depois de cozido, reserve.

Numa panela, coloque a margarina, refogue a outra parte da
cebola, os talos de agrião, os talos de salsinha e as ramas de
cenoura. Junte o arroz ao refogado e enfeite com folhas de
agrião.

Frango Natalino - Frango e creme:

Numa panela, aqueça o leite e dissolva o tablete de caldo de
galinha. Reserve.

Refogue a cebola na margarina, junte a farinha de trigo e deixe
até dourar. Adicione o leite com o caldo de galinha a farinha
dourada, cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Por último
acrescente a mussarela, mexa e reserve.

Frango Natalino - Farofa do recheio:

Numa panela derreta o bacon, acrescente a cebola, o alho e deixe
durar. Junte a farinha de mandioca, a ameixa e o abacaxi. Acerte
o sal.

Frango Natalino - Montagem:

Desosse o frango. Tempere com o alho e o sal a gosto. Espalhe o
creme na parte interior do frango, coloque a farofa, enrole e
amarre com um barbante. Leve para assar em forno médio até
dourar.

Rendimento: 6 porções

Farofa de Frutas:

Numa panela, coloque a margarina e refogue a cebola. Junte o
abacaxi, a banana, a uva passa, adicione a farinha de mandioca e
acerte o sal.

Rendimento: 4 pessoas

• Categoria:Acompanhamentos • Comida: Brasileira • Tempo de Preparo: 2h00min • Tipo de Preparo: Assados

sexta-feira, 20 de novembro de 2009

Lentilhas




1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
1/3 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1 unidade(s) de tomate picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeitona verde picada(s)
4 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de manjericão
5 unidade(s) de cebolinha verde
1 maço(s) de hortelã picada(s)
500 gr de presunto sem capa de gordura Sadia em cubos pequenos
3 folha(s) de louro
500 gr de lentilha
1 colher(es) (sopa) de açúcar
1 colher(es) (chá) de orégano
1 colher(es) (chá) de mostarda
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de alface lisa
quanto baste de rúcula
quanto baste de chicória do norte
quanto baste de endívia




Cozinhe as lentilhas na água com um pouco de sal e com as folhas de louro, tomando cuidado para que não fiquem muito moles, pois o prato é uma salada. Escorra, descarte o louro e deixe amornar. Misture todas as ervas picadas, o orégano, o vinagre, o açúcar, a mostrada, o sal, a pimenta e o azeite, batendo com um garfo ou com o batedor, até formar um molho homogêneo. Regue as lentilhas, ainda mornas, e deixe a salada tomar gosto. Quando já estiver fria, adicione o presunto, as azeitonas e o tomate. Disponha a salada sobre um leito de folhas variadas. Enfeite com ovos cozidos Sirva fria como prato de boa sorte para o reveillon.



ou Esta outra Receita aqui:

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)
Rendimento: 9 porções



1 1/2 xícara(s) (chá) de lentilha
2 xícara(s) (chá) de água
1 tablete(s) de caldo de carne
1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada Sadia em rodelas
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)




Deixe de molho a lentilha de um dia para o outro. Descarte a água.
Coloque para cozinhar, na panela de pressão, a lentilha, a água, o caldo de carne e a lingüiça. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois que começar a apitar. Tempere com o restante dos ingredientes e sirva fria.
Diz a sabedoria popular que todos, no reveillon deverão comer ao menos uma colher(sopa) de lentilha para trazer boa sorte, dinheiro e prosperidade.

Casquinha de Siri


Tipo de Culinária: Sudeste
Categoria: Entradas
Subcategorias: Antepastos
Rendimento: 10 porções
Uma das entradas mais famosas nos lugares mais perto da praia é a casquinha de siri. A combinação dos temperos com a suavidade da carne de siri e o gratinado são complementados pelo charme da casquinha onde a receita é servida.


Recheio
1/2 kg de siri
1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 dente(s) de alho picado(s)
3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade(s) de pão francês
1 copo(s) de leite
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
4 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de queijo ralado
quanto baste de sal




Recheio
Refogue na manteiga a cebola picada alho picado tomate sem pele e salsinha picada Junte a carne de siri e o pão. Misture bem. Tempere com sal. Engrosse com a farinha diluída no leite. E quando estiver cozido junte as gemas Recheie as casquinhas.Polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca.

Camarão au Bleu


Tipo de Culinária: França
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções



1 kg de camarão cinza médio(s)
400 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) (sopa) de azeite
100 ml de vinho branco seco(s)
200 gr de gorgonzola picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s) finamente




Limpe os camarões. Tempere-os com sal e pimenta moída a gosto.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões, sem mexer muito, por cerca de 2 minutos. Mexa rapidamente para que todos os camarões virem, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Quando estiverem totalmente opacos e levemente dourados, retire e arrume em uma travessa funda. Reserve quente.
Na mesma panela, faça uma deglaçage com o vinho, levantando o fundo e resgatando o sabor do camarão ali concentrado.
Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver em fogo baixo até que seu volume tenha reduzido pela metade.
CUIDADO: se o fogo estiver alto, o creme de leite vai transbordar.
Acrescente então o gorgonzola picado aos poucos, mexendo constantemente, até derreter todo o queijo. Cuidado com o sal, pois esse queijo é bem salgado.
Despeje o creme formado sobre os camarões reservados e polvilhe cheiro-verde.
Sirva imediatamente.

Caldeirada de Frutos do Mar(Prato Principal)



Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 8 porções



1 kg de badejo limpo(s)
500 gr de camarão rosa limpo(s)
500 gr de polvo cozido(s)
400 gr de lula em anéis
2 unidade(s) de cebola em rodelas
4 unidade(s) de tomate em rodelas
200 ml de vinho branco
2 tablete(s) de caldo de peixe
500 ml de água fervente
2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
300 gr de marisco limpo(s)
2 folha(s) de louro




Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes.
Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado de arroz

Picanha suína ao molho barbecue(Prato Principal)


Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções



2 unidade(s) de picanha suína Sadia temperada(s)
2 xícara(s) (chá) de catchup
1/4 xícara(s) (chá) de vinagre de maçã
1/4 xícara(s) (chá) de água
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 unidade(s) de cebola roxa pequena(s)
3 dente(s) de alho inteiro(s)
1 colher(es) (chá) de pimenta caiena




Asse a picanha suína temperada em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 50 minutos, coberta com papel alumínio. Retire o papel e deixe mais 15 minutos para dourar.
Retire do forno, deixe descansar 10 minutos e fatie.
Preopare o molho: combine em uma panela todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique homogêneo e levemente espesso. Retire e descarte os dentes de alho e a cebola roxa.
Coloque o molho barbecue sobre as fatias de picanha suína e sirva quente.

Rosbife na mostarda(Prato Principal)


Tipo de Culinária: Inglaterra
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 6 porções



1,2 kg de filé mignon limpo(s)
2 xícara(s) (chá) de mostarda
50 ml de vinho branco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de azeite




Tempere na véspera o filé mignon com sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda. Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos.
Em uma panelinha a parte, combine o vinho branco com o restante da mostarda e aqueça levemente.
Fatie o rosbife e sirva com o molho de mostarda com vinho.
Sirva com saladas de folhas como acompanhamento.

Arroz ao Prosecco com Castanhas-de-Caju(Acompanhamento)


Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
Rendimento: 4 porções



2 xícara(s) (chá) de Arroz Camil cru
2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
4 xícara(s) (chá) de caldo de legumes temperado(s)
60 ml de prosecco
100 gr de castanha-de-caju




Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue para que os grãos absorvam a gordura.
Acrescente o caldo de legumes játemperado e bem quente. Mexa rapidamente, tampe a panela e abaixe o fogo.
Assim que secar todo o líquido, desligue o fogo, acrescente o Prosecco (não mexa o arroz, apenas regue-o com a bebida) e mantenha tampado por mais 10 minutos.
Acrescente as castanhas e mexa delicadamente.

Batatas Gratinadas ao Curry(Acompanhamento)


Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
Rendimento: 6 porções



6 unidade(s) de batata sem casca(s)
2 xícara(s) (chá) de creme de leite
1 colher(es) (sobremesa) de curry em pó
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
150 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)




cozinhe as batatas sem deixá-las muito moles.
Enquanto as batatas cozinham, misture o creme de leite com o curry e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
Escorra e corte em rodelas de 1 cm de espessura.
Disponha as rodelas em um refratário, cubra com a mistura de creme de leite reservada e salpique o parmesão ralado
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que o parmesão fique levemente tostado, formando uma crosta.

Suflê aos Quatro Queijos(Acompanhamentos)


Tipo de Culinária: França
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
Rendimento: 4 porções



4 unidade(s) de ovo
50 gr de ricota ralada(s)
50 gr de parmesão ralado(s)
50 gr de mussarela ralada(s)
50 gr de queijo prato ralado(s)
1 colher(es) (sopa) de queijo ralado
1 colher(es) (chá) de ervas finas
quanto baste de orégano




Coloque, uma vasilha, todos os queijos no ralados na parte grossa, acrescente as ervas finas, o orégano e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve da forma que fique bem dura. Quando estiver no ponto acrescente as gemas (uma a uma), e por último uma pitada de sal. Unte um refratário alto com manteiga. Despeje metade das claras batidas, coloque o recheio reservado e coloque o restante das claras. Salpique queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.


Dica: Quando salpicar o queijo ralado pode utilizar o parmesão. Ou algum queijo da sua preferência.

Torta de Ricota com Goiabada(Sobremesa)



Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Tortas doces
Rendimento: 12 porções



300 gr de ricota amassada(s)
1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
4 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (café) de essência de baunilha


Cobertura
quanto baste de goiabada




Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma com margarina e farinha e despeje tudo colocando para assar durante cerca de 30 a 40 minutos.

Cobertura
Derreta um pedaço de goiabada com um pouco de água. Depois despeje em cima da torta. Espere esfriar e coloque na geladeira.

Pudim de Iogurte com Calda de Morango(sobremesa)



Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Doces
Subcategorias: Mousses e Pudins
Rendimento: 8 porções



1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
2 copo(s) de iogurte natural


Calda
2 xícara(s) (chá) de geléia de morango
300 ml de água
3 colher(es) (sopa) de açúcar de confeiteiro




Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque numa forma úmida de pudim e leve para assar em banho-maria por 40 minutos em forno médio. Leve para gelar e desenforme. Sirva com calda vermelha.

Calda
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por 10 minutos até encorpar. Leve para gelar e cubra o pudim.

Brigadeirão com Leite de Coco(sobremesa)


Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Tortas doces
Rendimento: 16 porções



1 vidro(s) de leite de coco
2 lata(s) de leite condensado
4 unidade(s) de ovo
8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de margarina
1 colher(es) (sopa) de amido de milho




Bata tudo no liqüidificador. Depois coloque a mistura em uma panela dupla (forma de pudim com tampa e a panela para por a água). A forma do pudim deve ser untada com margarina e açúcar, e a mistura é assada em banho maria no fogão, por aproximadamente 45 minutos. Quando morno, desenforme o pudim e granule.

Ganache de Chocolate ao Maracujá



Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Doces
Subcategorias: Cremes
Rendimento: 4 porções



250 gr de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite fresco
1 unidade(s) de maracujá
4 colher(es) (sopa) de açúcar
1/2 xícara(s) (chá) de água




derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando até que fique homogêneo. Divida em quatro taças e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
Na hora de servir, em uma panela, combine a água, açúcar e a polpa do maracujá. Se desejar, coloque mais açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo e não mexa demais, para não endurecer.
Assim que virar uma calda grossa, desligue o fogo, deixe amornar e divida a calda, colocando por cima das taças geladas.
Sirva imediatamente.

Rabanada



Tipo de Culinária: Portugal
Categoria: Doces
Subcategorias: Docinhos / quitandas
Rendimento: 4 porções
Apesar de ser uma receita típica de festas de final de ano, a rabanada pode ser saboreada em qualquer época e, esta receita, é maravilhosa!


1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
3 unidade(s) de ovo
4 unidade(s) de pão francês em fatias
quanto baste de açúcar
quanto baste de canela-da-china em pó




Misture o leite condensado e o leite.Bata com o garfo os ovos. Esquente uma frigideira com óleo mas não deixe ficar tão quente. Passe bem as fatias de pão na mistura de leite e depois nos ovos batidos. Frite até dourar de ambos os lados. Passe no açúcar com canela.

Batatas Risolet ao Alho e Bacon


Tipo de Culinária: França
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
Rendimento: 6 porções



6 unidade(s) de batata sem casca(s)
6 dente(s) de alho picado(s)
100 gr de bacon Sadia em cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de sal




Corte as batatas em cubos médios e cozinhe, tomando o cuidado de mantê-las firmes.
Escorra e reserve.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite o bacon. Quando estiver dourado, acrescente o alho. Assim que o alho começar a dourar levemente, adicione as batatas reservadas e refogue-as em movimentos rápidos.
Assim que as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e salpique a salsinha.
Mexa bem e sirva como acompanhamento.

Peito de Peru à Provençal


Tipo de Culinária: França
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 6 porções
A província francesa da Provence encontra-se ao sul da França, no litoral do Mar Mediterrâneo. Sendo assim, sua comida sofreu diversas influências como a utilização de azeite, tomates frescos, azeitonas e as ervas típicas da região, as famosas Herbes de Provence.


1 unidade(s) de peito de peru sem osso Sadia temperado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 lata(s) de tomate pelado
1/2 xícara(s) (chá) de azeitona preta sem caroço
1 colher(es) (sopa) de ervas de provence
2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)




Asse o peito de peru temperado em forno pré-aquecido a 180 graus até que o termômetro indique a hora certa de retirá-lo. Retire a rede de proteção com ele ainda quente e reserve em local aquecido.
Confeccione o molho: Aqueça o azeite e refogue a cebola. assim que ficar levemente dourada, acrescente o tomate pelado picado, inclusive o suco que veio com ele na lata. Deixe reduzir para ficar levemente espesso. Acrescente as ervas de Provence e as azeitonas pretas, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Corrija o sal e salpique o cheiro-verde picado.
Sirva o molho quente sobre as fatias de peito de peru.